Vegetarische gefüllte Zucchini – präsentiert von 15minutenrezepte

Diese Zutaten brauchst du:

Zutaten

• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück Möhren, feine Würfel
• 1 Stück Zwiebeln, feine Würfel
• 100 g Tofu ( zerbröselt), alternativ veg. Hackfleisch
• 70 g Kidneybohnen
• 1 Stück Tomate , feine Würfel
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g Streukäse light

Gewürze

• 1 Prise Salz
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise ital. Kräutermischung

Topping nach dem Garen

• 4 EL Joghurt
• 3 EL Mandelstifte, geröstet, gehackt
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

• Zucchini halbieren und im Ofen (Umluft, 200°, 10 bis 20 Minuten) backen.
• In der Zwischenzeit Zwiebeln braun anbraten, Möhren und Tofu dazugeben und kräftig würzen.
• Tomatenmark und Tomtenwürfel ebenfalls anbraten und die Kidneybohnen hinzugeben.
• Die Zucchini aus dem Ofen nehmen das Innere vorsichtig etwas entfernen und die Füllung auf die Zucchini geben.
• Etwas Käse darüber und weitere 10 Minuten auf unterer Schiene garen.
• Joghurt, geröstete Mandeln und Petersilie als Topping lecker dazu... etwas Chilipulver.

Ein wahrer Protein- und Vitaminbooster

Die Füllung der Zucchini mit Kidneybohnen macht das Gericht zu einer proteinreichen Option, gerade auch für diejenigen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Die Bohnen enthalten wichtige Aminosäuren, die unser Körper braucht, um Muskeln aufzubauen und zu erhalten. Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen, die uns dabei helfen, länger satt zu bleiben und unseren Blutzuckerspiegel zu regulieren. Vitamin C und Kalium, die in der Zucchini in großen Mengen enthalten sind, unterstützen das Immunsystem und tragen zur Regulierung des Blutdrucks bei. Zusammen ergibt die Kombination aus Kidneybohnen und Zucchini eine super nahrhafte und ausgewogene Mahlzeit, die sowohl für Vegetarier als auch für alle, die auf der Suche nach einer gesunden und sättigenden Mahlzeit sind, perfekt geeignet ist.